Як правильно заварювати мате?
Єрба мате приваблює все більше людей - своїм екзотичним походженням, неповторним смаком та природним зарядом енергії. Якщо ви тільки починаєте знайомство з цим настоєм, вам може здатися, що його приготування - це складний ритуал, сповнений правил і вимагає спеціального приладдя. Не хвилюйтеся! Заварювати мате зовсім не складно. У цій статті ми крок за кроком покажемо вам, як зробити це правильно - без стресу і без листя на зубах. Приємного читання!
Підсумок:
- Єрба мате - магічний напій індіанців гуарані
- Як заварити мате? Що для цього потрібно?
- Яка найкраща температура для мате?
- Як приготувати смачний мате? Покрокова інструкція
- Кілька корисних порад
Мате - магічний напій індіанців гуарані
Мате походить з рослини Ilex paraguariensis - виду падуба, який виробляє ароматний настій з унікальним смаком і стимулюючими властивостями. Тож як правильно заварювати мате? Насправді існує багато способів - все залежить від особистих уподобань. Хтось віддає перевагу міцній заварці, хтось - більш м'якій. Хтось любить чистий класичний напій, а хтось - більш складні суміші - трав'яні, фруктові або з натуральними ароматизаторами. Ви також можете експериментувати самостійно, додаючи до висушеного листя свої улюблені інгредієнти. Змінних параметрів багато, і кожен любитель мате має свої власні звички, коли справа доходить до заварювання мате.
Незважаючи на різні стилі заварювання, процес зазвичай зводиться до чотирьох простих кроків:
- Покладіть висушене листя в мате-гарбуз.
- Додайте води.
- Вставте бомбілу в чашку.
- Зачекайте кілька хвилин, поки завариться.
Єрба мате - це більше, ніж просто трав'яний чай. Він несе в собі глибоко вкорінений ритуал - містику, традиції та культуру, яка просочується через кожен ковток. Хоча кожен готує і п'є мате по-своєму, всіх ентузіастів мате об'єднує одне - повага до вікової південноамериканської традиції індіанців гуарані, яка налічує сотні років.
Саме індіанці гуарані першими відкрили для себе дивовижні властивості мате. Вони помітили, що жування листя надає їм більше енергії, зменшує втому і голод, а також покращує розумову концентрацію. Згодом вони почали сушити і подрібнювати листя на дрібні шматочки та використовувати суміш для приготування настою. Вони пили його в посудинах, виготовлених із висушених і видовбаних плодів калабаша, за допомогою соломинки з бамбука або очерету, перфорованої з одного кінця. Вживання мате було ритуалом, який виконувався перед полюванням та багатоденними експедиціями. Плем'я збиралося біля багаття і пило напій з однієї посудини, передаючи її з рук в руки. Єрба мате був символом сили, єдності та природної рівноваги.
💡 Від ритуальних зустрічей індіанців гуарані до повсякденного життя мільйонів - мате пройшов довгий шлях. Сьогодні його п'ють понад 90% населення Парагваю, а в Аргентині середньостатистичний громадянин споживає до 6-7 кілограмів чаю мате на рік! Це не просто напій - це стиль життя, який пов'язує покоління.
Як заварити мате? Що для цього потрібно?
Традиція індіанців гуарані збереглася до наших днів. Можливо, ми вже не п'ємо мате біля багаття, але все ще використовуємо схоже - трохи модернізоване - приладдя. Звичай ділитися настоєм також зберігся. Особливо в Аргентині та Парагваї спільне вживання мате є важливою частиною повсякденних соціальних зустрічей, ритуалів та стосунків.
З чого почати знайомство з мате?
Для початку варто придбати основні аксесуари - мате-гурду, посудину, з якої п'ють мате, та бомбіллу- металеву соломинку для фільтрування.
- ✔️ Чаші для мате найчастіше виготовляють з дерева, кераміки або калабаша. Вибір залежить насамперед від уподобань та зручності. Завдяки своїй спеціальній формі, гарбуз полегшує заварювання мате, з нього зручніше пити і він допомагає підтримувати оптимальну температуру настою.
- ✔️ Бомбіла - це металева "соломинка" з фільтром на кінці. За формою вона нагадує ложку, але не призначена для перемішування - її функція полягає в тому, щоб відфільтрувати листя, утримуючи його в посудині і не даючи йому потрапити до рота.
Хочете дізнатися більше про вибір правильних аксесуарів? Ознайомтеся з нашими статтями в блозі:
Якщо ви плануєте пити чай мате поза домом, ми рекомендуємо термос або ербомос - гарбуз, термос і бомбілья в одному флаконі. Це практичні та зручні рішення, які ідеально підходять для подорожей, прогулянок або роботи. Також корисно використовувати термометр, який дозволяє точно контролювати температуру - те, що, як ми незабаром пояснимо, дуже впливає на смак і міцність пива. Якщо вам цікаво, який мате вибрати для початківців, прочитайте наш посібник про види та смаки мате.
🎥 Подивіться на відео покрокову інструкцію, як заварити мате традиційним способом - це дуже просто!
При якій температурі заварювати мате?
Температура води є ключовим фактором для успішного заварювання мате. Занадто гаряча вода вбиває смак і корисні властивості напою, а надто холодна не дає їм повністю розкритися. Нижче наведено корисну інформацію, яка допоможе вам вибрати правильну температуру залежно від результату, якого ви прагнете досягти.
При якій температурі заварювати мате?
| 🌡️ ТЕМПЕРАТУРА | 🥤 СМАК ТА ЕФЕКТ | 👍 КОЛИ ВИКОРИСТОВУВАТИ? |
|---|---|---|
| 90-100°C (кип'ятіння) |
Дуже гіркий смак, без стимулюючого ефекту | ❌ Уникайте - окріп "спалює" листя і знищує користь |
| 70-80°C ✅ | Міцний, з природною гіркотою та тонізуючим ефектом | Ідеально підходить для класичного заварювання |
| 50-60°C | М'який смак, помірний ефект | Ідеально підходить для спокійного післяобіднього часу |
| 30-40°C | М'яка дія, майже без гіркоти | Для тих, хто чутливий до кофеїну |
| 0-15°C (терере) |
Освіжаючий і легкий смак | Ідеально підходить для спекотних днів або після тренувань |
💡 Найкраща температура заварювання мате - 70-80°C - саме при такій температурі листя розкриває весь свій смак, аромат і природний вміст кофеїну. Не використовуйте окріп - він погіршує якість заварки і може обпекти язик!
Вода температурою 90-100°C занадто гаряча для мате і призводить до надто швидкого заварювання. Корисні властивості рослини "вбиваються" окропом, і відразу ж з'являється надмірно гіркий, інтенсивний смак. Таку заварку ще можна врятувати - приблизно через хвилину вилийте мате через ситечко, щоб зупинити екстракцію. Це запобіжить появі різкої гіркоти.
Ідеальна температура заварювання - 70-80°C. При цій температурі рослина мате м'яко, але ретельно вивільняє свої корисні сполуки, надаючи стимулюючий ефект - заряджаючи енергією тіло і розум, подібно до кави, але в більш плавний і тривалий спосіб. Замість швидкого сплеску кофеїну, чай мате дарує тривалу концентрацію уваги та бадьорість. Заварка виходить насиченою, з легкою гіркуватістю і терпкістю.
Для заварювання використовуютьхолодну або навіть крижану воду. Хоча тепла вода не здатна розкрити всю глибину смаку та властивостей мате, він поводиться по-іншому в крижаній воді. Охолоджена заварка м'якша за смаком і дією порівняно з гарячим мате, але її основне призначення не в стимуляції. Терере - це перш за все чудовий спосіб охолодитися у спекотні дні!
Альтернатива традиційному заварюванню: дехто вважає, що кип'ятіння мате, замість того, щоб замочувати його, створює справді цікавий напій. Більше того, воду можна замінити молоком - тоді вийде мате де лече. Приготований на молоці та підсолоджений цукром або медом, цей мате - чудовий спосіб зігрітися в холодні дні.
Як заварювати мате - крок за кроком
На відміну від звичайного чаю, приготування мате передбачає кілька додаткових кроків - але не хвилюйтеся, це не складно і швидко стає другою натурою! Що потрібно робити і як довго заварювати мате, щоб він мав чудовий смак і ефективно діяв? Пропонуємо вам покрокову інструкцію з приготування традиційного мате:
Інструкція з приготування мате
1️⃣ Крок 1. Додайте листя мате в чашку для мате
Цей перший крок є одним з найважливіших. Кількість мате, яку ви додасте в посудину, визначатиме інтенсивність, смак і ефект заварки. Правило просте - чим більше листя, тим міцніший напій. Особливо на початковому етапі, коли ви ще не відчуваєте смак мате, легко перестаратися і розчаруватися через гіркоту або надлишок кофеїну. Зазвичай кажуть, що оптимальна кількість мате становить від 1/4 до 3/4 об'єму посудини, хоча це не дуже точно. Ми радимо почати з 15 г мате - це приблизно одна велика столова ложка. Згодом ви можете відрегулювати кількість відповідно до своїх уподобань.
2️⃣ Крок 2. Розмістіть листя
Цей крок фактично складається з декількох менших кроків. По-перше, якщо листя дрібно подрібнене і запилене, варто видалити частину порошку і крихітні фрагменти листя/стебел, які можуть забити вашу бомбейку. Для цього накрийте верхівку мате рукою, переверніть її догори дном і енергійно потрясіть. Це вивільнить частину пилу на вашу долоню, створюючи так званий"слід матеїста" - зелений порошкоподібний відбиток з пилу мате. Якщо обраний вами чай мате вже містить мало стебел і пилу, ви можете пропустити цей крок.
Після того, як ви поклали листя в чашку для мате (і, якщо потрібно, видалили трохи порошку або стебел), вам слід правильно розташувати листя. Злегка нахиліть посудину (приблизно під кутом 45°), щоб висушене листя осідало з одного боку, утворюючи "горбок". З іншого боку ви наливаєте воду і ставите бомбіллу у вільний простір.
3️⃣ Крок 3. Вставляємо бомбіллу
Тримаючи гарбуз під кутом, вставте бомбіллу і розташуйте її так, щоб вона прилягала до "пагорба" з листя. Помістіть бомбіллу фільтруючим кінцем вниз так, щоб вона торкалася дна посудини. Тепер ви можете акуратно поставити гарбуз вертикально, намагаючись не порушити "пагорб". Відтепер намагайтеся не рухати бомбіллу, щоб дрібні частинки не забивали фільтр.
4️⃣ Крок 4. Додайте воду
Орієнтуйтеся на місце з найменшою кількістю листя і влийте воду температурою 70-80°C.
Деякі люди люблять спочатку наливати невелику кількість холодної води, перш ніж додавати гарячу, щоб дати листю змогу розмокнути. Кажуть, що приготований таким чином мате довше зберігає свій аромат. Цей спосіб також пов'язаний з традицією. Єзуїти, які прибули до Південної Америки під час колонізації, називали момент, коли вода "чарівним чином зникає" в листі, "ковтком для святого Томаса" - підношенням на знак вдячності за дар мате світові.
⏱️ Нарешті: зачекайте, поки завариться!
Після заливання гарячою водою зачекайте 2-3 хвилини, щоб листя розкрило свій смак, аромат і корисні властивості. Тепер мате готовий до вживання!
Майте на увазі, що заварка продовжує міцнішати з часом - тож чим довше мате перебуває в гарбузі, тим міцнішим він стає. Також не викидайте використане листя після того, як вип'єте заварку - ви можете заварювати мате кілька разів, поки його смак і аромат повністю не вичерпаються.
Кілька корисних порад
Навіть якщо ви крок за кроком освоїли процес заварювання мате, на практиці вас все одно можуть підстерігати сюрпризи. Ось кілька перевірених прийомів і порад, які зроблять ваші щоденні "чайні ритуали" приємнішими - особливо якщо ви тільки починаєте:
- ❌ Не розмішуйте бомбілу в чашці мате! Хоча вона і виглядає як ложка, вона не призначена для перемішування. Перемішуючи її, ви можете змістити сухе листя і забити фільтр.
- 👍 Забули вставити бомбіллу перед тим, як налити воду? Нічого страшного! Обережно вставте її в заварку, тримаючи великий палець над мундштуком. Відпустіть великий палець тільки після того, як соломинка зануриться. Це створює частковий вакуум, який допомагає запобігти потраплянню листя в бомбілу.
- 🍯 Хочеться солодкої версії мате? Замість того, щоб додавати в заварку цукор або мед, які можуть забити фільтр, підсолодіть воду, якою будете поливати листя. Таким чином, смак буде рівномірним, а бомбіла залишиться без перешкод.
- 🧉 Не маєте бомбілли або мате? Не хвилюйтеся. Ці інструменти надзвичайно корисні, але не обов'язкові. Звичайна чашка та заварник для чаю також можуть зробити свою справу - ви все одно зможете насолоджуватися смаком та користю мате! Дізнайтеся більше про альтернативні методи заварювання в цій статті.
- 💧 Щоб зменшити гіркоту... спробуйте попередньо змочити висушене листя невеликою кількістю холодної води перед першим заварюванням - це допоможе повільніше вивільнити аромат і зробить заварку менш гострою.
- ♻️ Ви можете заварювати одне й те саме листя кілька разів - доки воно не втратить весь свій смак і аромат. Це економний та екологічний підхід, який полюбляють любителі мате по всьому світу!
❓ Часті запитання (FAQ)
Тепер ви знаєте, як правильно заварювати мате, і ніщо не заважає вам розпочати власну мате-подорож!
Не бійтеся експериментувати - з температурою, кількістю листя, смаковими комбінаціями і навіть посудом, який ви використовуєте. Мате - це не просто напій, а цілий ритуал, який ви можете створити по-своєму.
Щасти вам - і... нехай сила мате буде з вами!
Джерела інформації:
- Wikipedia: Mate (drink), History of yerba mate.
- A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.
- Instituto Nacional de Estadística del Paraguay (INE).
- Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).
