Chimarrão. Бразильський секрет ідеального мате

Серед багатьох різновидів мате є один унікальний вид, який особливо вирізняється з-поміж інших - чімаррао (chimarrão). Цей різновид мате родом з Бразилії - більше, ніж просто напій, це частина культури і традиції, яку люблять не тільки бразильці, а й все більше шанувальників мате в усьому світі. У сьогоднішньому пості ми перенесемося до сонячної Бразилії! Ми розповімо, що таке чімаррао і як його пити, що робить його особливим, як його приготувати і як найкраще відсвяткувати цей надзвичайний ритуал.

Коротко про головне:

1. Що таке чімаррао і чим він відрізняється від традиційного мате?
2. Що потрібно для приготування чімарано?
3. Як приготувати чімарано?
4. Традиції, пов'язані з вживанням чімарано

Що таке чімаррано і чим він відрізняється від традиційного мате?

Чімаррао - це особливий сорт мате, який походить з Бразилії. На перший погляд, він відрізняється від "звичайного" традиційного мате, який ми знаємо з інших південноамериканських країн, таких як Аргентина чи Парагвай. Висушений мате має інтенсивно-зелений колір і надзвичайно дрібно подрібнений, що надає йому вигляду, який нагадує зелений порошок. Така текстура надає напою характерної оксамитової консистенції та м'якшого, менш гіркого смаку порівняно з класичними сортами мате.

Відмінності між чимаррао та класичним мате стосуються, головним чином, процесу виробництва:

1. Сушіння. Традиційний мате сушать за допомогою вогню і диму (виняток становить зелений мате, який сушать за допомогою гарячого повітря). Листя Ilex paraguariensis під час виробництва чімаррао зазвичай не піддають впливу диму, а сушать гарячим повітрям. Якщо мате чімаррао і підкурюють, то лише злегка, щоб надати йому легкого димного присмаку.
2. Подрібнення. Під час виробництва мате, після того, як листя висушується, його подрібнюють на більш дрібні шматочки. У випадку з чимарано, листя відокремлюють від гілочок і розмелюють на дуже дрібний, гладкий порошок. Залежно від ступеня подрібнення листя розрізняють два види мате чімаррао: moida fina - дрібно подрібнений пил і moida grossa - дрібний пил з невеликим додаванням більшого листя і гілочок.
3. Витримка. У той час як традиційний мате після висушування та подрібнення листя піддають витримці, коли він набуває своєї вишуканості та характеру, мате чімаррао фактично готовий до вживання одразу після висушування та подрібнення. Завдяки відсутності етапу витримки листя зберігає свій природний свіжий аромат та інтенсивний зелений колір.

Особливий спосіб виробництва призводить до того, що зовнішній вигляд чімаррао зовсім інший, ніж у класичного мате. Відрізняється і смак - чимаррао має м'якший смаковий профіль: менше гіркоти, більше м'якості та свіжості. Існують відмінності і в способі його вживання. Дуже тонка текстура сушеного мате вимагає дещо іншого способу приготування настою та інших інструментів. Одним з найцікавіших аспектів чимарано є також те, що настій, приготований з цього сорту мате, можна готувати багато разів, і його смак залишається інтенсивним і свіжим протягом тривалого часу. Це робить чімаррао не тільки захоплюючим напоєм, але й ритуалом, який варто відсвяткувати в колі сім'ї та друзів.

Що потрібно для приготування чімарано?

Приготування чимарано вимагає відповідних аксесуарів, які дещо відрізняються від тих, що використовуються для класичного мате. Ось що повинно бути у вашому мате-обладнанні перед тим, як ви почнете свою пригоду з чімаррано:

• Чашка для мате - це спеціальна посудина характерної форми, зазвичай виготовлена з калабаша, з верхньої частини фрукта. Ви також можете знайти куїа, виготовлені з дерева або кераміки. Така посудина досить велика і має дуже характерну форму - товсті, округлі стінки, які звужуються догори і закінчуються широкою шийкою. Широкий отвір куїа робить його ідеальним для приготування мате. Часто такий мате-гарбуз має витончене оздоблення, що додає йому ще більшого шарму.
• Бомбілла типу"бомба " - для чимаррао використовують спеціальну бомбіллу, яка називається "бомба". Її ситечко кругліше, ширше і складніше у порівнянні з традиційними бомбіллами, завдяки чому вона набагато краще справляється з тонко висушеним мате.
• Також вам знадобиться найважливіший інгредієнт - сушений мате чімаррао! Один з найпопулярніших бразильських брендів, що виробляє тонко подрібнений мате чімаррао, - Barão De Cotegipe. Особливий вид мате також знайшов своє місце в асортименті іншого популярного бразильського бренду: Verde Mate Chimarrao - дуже рекомендуємо!

Як приготувати чімаррао?

Приготування чімаррао дещо відрізняється від стандартного заварювання мате і, хоча спочатку може здатися складним, швидко перетворюється на приємний ритуал. Існує два популярних способи приготування чімаррао: традиційний та інвертідо. Кожен з них має своїх прихильників і дозволяє розкрити унікальні властивості цього напою.

Приготування чімаррау - традиційний спосіб

Цей спосіб трохи складніший в освоєнні, але більш ефективний. Приготований таким чином настій можна переливати до 20-30 разів, не втрачаючи при цьому його смаку та властивостей.

1. Засипання сухого мате в посудину: наповніть кую приблизно на 2/3 (до звуження під шийкою) дрібно подрібненим сушениммате.
2. Формування сушеного продукту: закрийте отвір куїа рукою або, якщо ви не можете тримати її до кінця, використовуйте для цього кришку. Нахиліть посудину горизонтально і енергійно струсіть, щоб висушений продукт ліг на один бік мате, розділивши його навпіл. Можна поплескати сухий мате бомбілою, щоб він краще тримався в одному положенні.
3. Перша заливка прохолодною водою: переверніть кайю до майже вертикального положення. Налийте невелику кількість прохолодної води в заглиблення, щоб змочити нижню частину сухого мате - це запобігає "спалюванню" чаю мате гарячою водою і "цементує" сухий мате, щоб він не розпався при додаванні гарячої води.
4. Встановлення бомбільї: вставте бомбілью в посудину так, щоб фільтр торкався дна. Закрутіть його на дно сухого мате, щоб знерухомити його. Можна пити першу, прохолодну порцію мате.
5. Додавання теплої води: не виймаючи бомбілу з куї, налийте теплу воду (70-80°C) в порожнистий простір між стінкою сухого мате і стінкою посудини. Зачекайте хвилинку і вуаля - настій готовий до вживання.

Приготування чімаррао - метод інвертідо

Invertido, що в перекладі з іспанської означає "перевернутий". Цей метод передбачає зміну порядку, в якому готується заварка. Багато людей вважають, що його легше засвоїти, але він також менш ефективний. Заварка, приготована за цим методом, набагато швидше втрачає свої властивості, так що смак і аромат вимиваються вже після 10-15 наливань.

1. Поміщеннябомбільї в посудину: цього разу ми починаємо з того, що поміщаємо бомбілью в куйю, а потім додаємо сушений мате і доливаємо воду.
2. Додавання води: наливаємо в посудину теплу воду (70-80°C), приблизно до звуження під горловиною куїа, так, щоб залишити достатньо місця для сушеного мате.
3. Додавання сушеного продукту: покладіть сушений мате поверх води, зробивши "гору" на поверхні. Будьте впевнені, що сушений продукт не потоне у воді - він утворить на воді товстий, зцементований шар, який залишиться на поверхні.
4. Робимоприплив води: на протилежному боці бомбільї проробляємо в сухому мате невеликий отвір (наприклад, зубочисткою або паличкою дляїжі). Це дасть можливість доливати мате.

Додаткові аксесуари для приготування чімарано та поради

Приготування чимарано може бути ще зручнішим, якщо ви запасетеся кількома додатковими корисними гаджетами:

• Chimafácil - це спеціальний сепаратор для сушеного мате, який полегшує приготування мате традиційним способом, розділяючи посудину на дві частини (в одну ви засипаєте сухий мате, а в іншу наливаєте воду).
• Кришка куя - запобігає висипанню дрібно висушеного продукту при нахилі посудини. Може бути виготовлена з пластику, силікону або дерева.
• Термос - стане в нагоді, якщо ви збираєтеся наливати чимаррао кілька разів. Він також стане в нагоді при використанні методу інвертідо, оскільки мундштук, що йде в комплекті, дозволяє точно наливати воду безпосередньо в отвір, зроблений в сушеному продукті, що застряг на поверхні посудини.

Порада: пам'ятайте, що запорукою успішного чимаррао є правильна температура води і терпіння в процесі приготування! Також дуже важливо не рухати бомбілу, поміщену в гарбуз мате. Будь-який зайвий рух може призвести до того, що "зцементований" шар висушеного продукту зруйнується і унеможливить подальше вживання напою. Переміщення бомбілли також може призвести до засмічення фільтра.

Традиції, пов'язані з вживанням чімарано

Пити по колу - символ єдності

У Бразилії пити чимаррао - це глибоко вкорінена традиція, яка символізує дружбу та єдність. Напій часто п'ють у компаніях, де одна чашка з мате та бомбілья передається з рук в руки. Це не лише спосіб насолодитися напоєм, але й можливість поспілкуватися та налагодити стосунки.

"Chimarrão art" - мистецтво прикрашати заварку

Одне з найцікавіших явищ, пов'язаних з чимарано, - це так зване "мистецтво чимарано". Це мистецтво прикрашати поверхню сухого мате, приготованого на куї, створюючи цікаві візерунки на основі кольорового контрасту. Для точного "малювання" на поверхні використовується паличка або бомбілья. Сухий мате також прикрашають квітами, фруктами або фігурками.

Yerba mate chimarrão - це більше, ніж просто свіжий і м'якший різновид бразильського мате. Це напій з душею і традиціями, який можна святкувати по-різному! Приготування чімаррано, що вимагає спеціального приладдя та знання правильних методів, перетворюється на ритуал, який дозволяє насолоджуватися кожною миттю з цим унікальним напоєм. Якщо ви готові розпочати свою пригоду з чимаррано, запрошуємо вас до нашого магазину, де ви знайдете правильний мате та всі необхідні аксесуари. Відчуйте смак Бразилії та приєднуйтесь до лав поціновувачів цього надзвичайного напою!

Джерело інформації:

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.