Chimarrão. Бразильський секрет ідеального мате

2025-03-07

Серед багатьох варіацій мате є один унікальний вид, який особливо виділяється - чимаррао. Цей бразильський сорт мате - більше, ніж просто напій, це фундаментальна частина культури і традицій, яку обожнюють не тільки бразильці, а й все більше ентузіастів мате в усьому світі. У сьогоднішньому пості ми вирушаємо в подорож до сонячної Бразилії! Ми розповімо, що таке чімаррао, як його пити, що робить його особливим, як його готувати і як найкраще відсвяткувати цей надзвичайний ритуал.

Коротко про головне:

Що таке чімаррао і чим він відрізняється від традиційного мате?
Що потрібно для приготування чімарано?
Як приготувати чімарано?
Традиції, пов'язані з вживанням мате

Що таке чімаррано і чим він відрізняється від традиційного мате?

Чімаррао - це особливий вид мате, який походить з Бразилії. На перший погляд, він вже відрізняється від "звичайного" мате, широко відомого в інших південноамериканських країнах, таких як Аргентина чи Парагвай. Листя чимаррао має інтенсивно-зелений колір і надзвичайно дрібно подрібнене, що надає йому вигляду зеленого порошку. Завдяки такій тонкій консистенції виходить чіткий настій з оксамитовою текстурою і м'якшим, менш гірким смаком порівняно з класичними сортами мате.

Відмінності між чимаррао та класичним мате в основному стосуються процесу виробництва:

Сушка. Традиційний мате сушать за допомогою вогню і диму (за винятком зеленого мате, який сушать на повітрі). Листя чімаррао зазвичай сушать гарячим повітрям, а не димом. Якщо коптять, то дуже злегка, щоб надати тонкого димного аромату.
Подрібнення. Після сушіння традиційне листя мате подрібнюють на більш дрібні шматочки. У чимаррао видаляють стебла, а листя дрібно розтирають до однорідного порошку. Залежно від ступеня подрібнення розрізняють два основних види чимарано: moída fina - дрібний порошок, і moída grossa - порошок з дрібними фрагментами листя і стебел.
Витримка. Традиційний мате витримують після сушіння та подрібнення, щоб розвинути його смакові якості. На відміну від нього, чимаррао готовий до вживання одразу після обробки. Пропуск цього етапу витримки дозволяє зберегти природний, свіжий аромат і яскраво-зелений колір листя.

Чимаррано проти аргентинського та парагвайського мате - відмінності

Характеристика	Чімаррао (Бразилія)	Єрба мате (Аргентина)	Йерба мате (Парагвай)
Колір листя	Яскраво-зелений, свіжий	Зелено-коричневий	Темно-зелений, іноді сіруватий
Помел	Дуже тонко подрібнений порошок	Фрагменти листя середнього розміру зі стеблами	Середні фрагменти листя зі стеблами та значною кількістю пилу
Аромат	М'який, свіжий, трав'янистий	Збалансований, злегка гіркуватий	Інтенсивно гіркий, димний
Спосіб сушіння	Зазвичай гарячим повітрям, без диму	Зазвичай злегка підкопчені	Коптять, часто на вогні
Час витримки	Немає	Від кількох місяців до року	Від кількох місяців до року
Кількість настоювань	До 20-30 разів	5-15 разів	5-15 разів

Особливий процес виробництва надає чімаррао зовсім інший зовнішній вигляд, ніж у класичного мате. Смак також відрізняється - чімаррао має більш м'який смаковий профіль, з меншою гіркотою і більшою свіжістю. Відмінності поширюються і на спосіб вживання. Дуже тонка текстура мате вимагає дещо іншого способу приготування та спеціальних інструментів. Одним з найцікавіших аспектів чимарано є те, що цей сорт мате можна настоювати багато разів, зберігаючи при цьому його насичений смак протягом тривалого часу. Це робить мате не лише захоплюючим напоєм, але й ритуалом, який варто відсвяткувати з родиною та друзями.

Що потрібно для приготування чімарано?

Приготування чимарано вимагає специфічних аксесуарів, які дещо відрізняються від тих, що використовуються для традиційного мате. Ось що повинно бути у вашому мате-обладнанні перед тим, як ви почнете свою подорож з чімаррао:

✅ Чашка для мате типу куя - спеціальна посудина характерної форми, зазвичай виготовлена з гарбуза. Ви також можете знайти куїа, виготовлені з дерева або кераміки. Така чашка відносно велика, з товстими, округлими стінками, які звужуються до верху і закінчуються широким обідком. Широкий отвір куїа робить її ідеальною для приготування мате. Часто такі чашки для мате прикрашають витонченим декором, що додає їм шарму.
✅ Бомбілья типу "бомба " - для чимаррао використовується спеціальна бомбілья, відома як "бомба". Її фільтруючий наконечник кругліший, ширший і більш досконалий у порівнянні з традиційними бомбілами, що дозволяє краще фільтрувати тонкий чай мате.
✅ Найголовніше, вам знадобиться мате чімаррао! Один з найпопулярніших бразильських брендів, що виробляє дрібномелений ерба мате чімаррао, - Barão De Cotegipe. Інший настійно рекомендований варіант - Verde Mate Chimarrão.

Як готувати мате крок за кроком?

Приготування чимарано дещо відрізняється від стандартного способу заварювання мате. Хоча спочатку це може здатися складним завданням, воно швидко перетворюється на приємний ритуал. Існує два популярних способи приготування чимарано: традиційний та інвертний. Кожен з них має своїх прихильників і підкреслює унікальні особливості напою.

Приготування чімаррау - традиційний спосіб 🧉

Цей метод трохи складніший в освоєнні, але дуже ефективний. Приготований таким способом настій можна проціджувати до 20-30 разів, не втрачаючи його смаку та властивостей.

Крок 1: Додаємо йербу - наповнюємо куйю дрібно подрібненим листям чимарану, приблизно на 2/3 (до звуження під обідком).

Крок 2: Формуємо листя - прикриваємо отвір чашки рукою або, якщо воно занадто велике, використовуємо кришку. Нахиліть чашку набік і енергійно струсіть її, щоб листя осіло з одного боку, розділивши чашку на дві частини. Ви можете притиснути листя бомбіллою, щоб допомогти їм залишитися на місці.

Крок 3: Перший налив води - тримайте кую майже вертикально і налийте невелику кількість прохолодної води в порожню секцію, щоб зволожити нижнє листя. Це запобігає "опікам" при додаванні гарячої води і допомагає стабілізувати листя на місці.

Крок 4: Вставте бомбілу - помістіть бомбілу в чашку так, щоб фільтр торкався дна. Закрутіть його на місце, щоб закріпити. ☝️ З цього моменту не рухайте бомбілу - вона може засмітитися!

Крок 5: Наливаємо гарячу воду - не виймаючи бомбілу, наливаємо теплу воду (70-80°C) в порожній простір між листям і стінкою чашки. Зачекайте хвилинку, і вуаля - напій готовий до вживання.

Приготування чімаррао - метод інвертідо 🔄

Інвертідо, що в перекладі з іспанської означає "перевернутий". Цей метод змінює традиційний порядок приготування. Деяким він здається простішим у виконанні, але менш ефективним. Використовуючи цей метод, смак і аромат витягуються швидше, і мате втрачає свої властивості приблизно після 10-15 настоювань.

Крок 1: Вставляємо бомбілу - почніть з цього кроку! Помістіть бомбіллу в турку перед тим, як додати воду і листя.

Крок 2: Наливання води - налийте теплу воду (70-80°C) в чашку до рівня трохи нижче звуження під обідком, залишаючи місце для махорки.

Крок 3: Додаємо мате - додаємо листя на поверхню води, формуючи "горбок". Не хвилюйтеся - листя не потоне, а утворить компактний плаваючий шар.

Крок 4: Зробіть отвір для води - за допомогою невеликої палички або зубочистки зробіть отвір навпроти бомбілли, щоб можна було легко доливати воду. Через кілька хвилин настій готовий.

Обидва способи мають свої переваги та недоліки. Якщо ви хочете, щоб настій зберігав свій аромат якомога довше і дозволяв доливати його частіше, обирайте традиційний метод. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш швидкому і простому процесу приготування, краще обрати метод інвертідо. У таблиці нижче наведено ключові відмінності між обома методами.

Спосіб	Складність	Ефективність	Кількість інфузій	Необхідна точність
🧉 Традиційний	⭐⭐⭐⭐☆ (Потребує практики!)	⭐⭐⭐⭐⭐ (Найефективніший)	🔁 20-30 разів	🎯 Потребує формування листя
🔄 Інвертідо	⭐⭐⭐☆☆ (Легше освоїти)	⭐⭐⭐☆☆ (Менш ефективний)	🔁 Приблизно в 10-15 разів	✅ Вимагає невеликої точності

Додаткові аксесуари для приготування чімарано та корисні поради

Приготування чімарано може бути ще зручнішим за допомогою кількох додаткових пристосувань:

👉 Chimafácil - спеціальний сепаратор, який допомагає готувати чимарано традиційним методом, розділяючи чашку на дві частини (одна для мате, інша для води).
👉 Кришка куя - запобігає проливанню чаю мате при нахилі чашки. Може бути виготовлена з пластику, силікону або дерева.
👉 Термос - стане в нагоді, якщо ви плануєте наповнювати чимарано кілька разів. Він також корисний для методу інвертідо, оскільки його носик дозволяє точно наливати воду в отвір, створений в мате.

⚠️ Типові помилки при приготуванні мате

❌ Занадто гаряча вода - обпікає мате, надаючи йому гіркий і неприємний смак. ➡️ Використовуйте воду температурою 70-80°C.
❌ Неправильне розміщення бомбільї - якщо бомбілья вставлена неправильно, вона може засмітитися. ➡️ Переконайтеся, що фільтр торкається дна, і не рухайте бомбілью після того, як вставили її!
❌ Занадто багато/занадто мало мате в чашці - занадто багато мате ускладнює пиття, тоді як занадто мало мате може призвести до того, що вся структура чимарано зруйнується при додаванні води. ➡️ Рекомендується наповнювати куйю приблизно на 2/3.

Порада для початківців! Пам'ятайте, що запорука чудового чімаррао - це правильна температура води та терпіння в процесі приготування! Ще одне важливе правило - не рухати бомбіллу після того, як її поклали в чашку для мате. Будь-який зайвий рух може порушити "зацементований" шар мате, що унеможливить подальше вживання напою. Переміщення бомбільї також може призвести до засмічення.

Традиції, пов'язані з вживанням мате

Пиття по колу - символ єдності

У Бразилії пити чимаррао - це глибоко вкорінена традиція, що символізує дружбу та єдність. Його часто п'ють у групах, де одна чашка та бомбілья є спільними для всіх учасників. Цей ритуал полягає не лише в тому, щоб насолодитися напоєм, але й у тому, щоб поспілкуватися та налагодити соціальні зв'язки.

Як відбувається ритуал спільного споживання чімаррао?

✅ Перша людина в групі (себадор) готує напій і випиває перший настій.
✅ Потім куя передається наступній людині, яка випиває всю порцію, перш ніж передати її далі.
✅ Цей цикл повторюється до тих пір, поки всі не вип'ють настій по черзі.
✅ Висловлювати подяку за чімаррао не потрібно - це вважається природним актом дружби.

"Коли ви п'єте чимаррано з іншими, ви не просто ділитеся напоєм - ви ділитеся моментом, дружбою та повагою".

"Мистецтво чімаррау" - мистецтво прикрашати настій

Одне з найцікавіших явищ, пов'язаних з чимаранго, - це так зване "мистецтво чимаранго". Це прикрашання поверхні мате в куї, створення хитромудрих візерунків за допомогою кольорових контрастів. Щоб зробити ці точні "малюнки", люди використовують палички або бомбіли. Дехто навіть додає квіти, фрукти чи маленькі фігурки, щоб покращити презентацію. Цей красивий елемент культури підкреслює, наскільки бразильці цінують свій традиційний напій.

Як створюється "мистецтво чімаррао"?

✅ Поверхня мате акуратно розгладжується за допомогою кришки або ложки.
✅ Візерунки малюють за допомогою паличок, бомбочок або спеціальних трафаретів.
✅ Щоб додати кольору, дехто додає сухофрукти, квіти або спеції.

Йерба мате чімаррао - це більше, ніж просто свіжий і м'якший варіант бразильського мате. Це напій з душею і традиціями, який святкують по-різному! Приготування чімаррао вимагає спеціального приладдя та знання правильних методів, що перетворює його на ритуал, який дозволяє насолоджуватися кожною миттю цього надзвичайного настою. Якщо ви готові розпочати свою подорож чимаррао, завітайте до нашого магазину, де ви знайдете ідеальний мате разом з усіма необхідними аксесуарами. Відчуйте смак Бразилії та приєднуйтесь до спільноти ентузіастів, які цінують унікальність цього напою!

Джерела інформації:

Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.