Мате проти чаю. Дуель гігантів!

Чай - один з найпопулярніших напоїв у світі. Єрба мате - відомий трохи менше, але здобуває все більше прихильників. Хоча ці два напої часто порівнюють між собою, вони відрізняються за багатьма параметрами, починаючи від походження та історії, закінчуючи хімічним складом, смаком і способом заварювання. Давайте зануримося у світ натуральних настоїв і відкриємо для себе всі відмінності та подібності між мате та чаєм!

Підсумок:

1. Єрба мате - це не те саме, що чай!
2. Подорож у часі. Походження та історія мате і чаю
3. Властивості мате та чаю. Що містять ці два напої?
4. Мистецтво заварювання. Як приготувати ідеальний мате і як заварити ідеальний чай?
5. Єрба мате проти чаю. Остаточне порівняння

Єрба мате - це не те саме, що чай!

Багато людей потрапляють в пастку, думаючи, що мате - це просто ще один вид чаю. Але будьте обережні, дорогі любителі настоїв! Порівнювати мате і чай - це все одно, що порівнювати яблука з грушами або... скейтборд з велосипедом - нібито і те, і інше використовується для пересування, але це абсолютно різні світи! Хоча обидва напої натуральні та корисні, вони дуже різні. Відмінності починаються на рівні самої рослини, з якої виготовляється сушений мате або чай, а потім створюється настій. Мате виготовляється з листя парагвайського падуба (лат. Ilex paraguariensis), тоді як чай - це настій з листя чайної рослини (лат. Camellia sinensis). Кожен напій має свій унікальний смак, властивості та спосіб приготування - і це лише початок відмінностей між ними! Ми спробуємо розглянути кожен з цих аспектів і пояснити всі подібності та відмінності. Одне можна сказати точно: наступного разу, коли хтось скаже вам, що мате - це "різновид південноамериканського чаю", ви зможете з посмішкою пояснити, що це все одно, що назвати піцу "італійським млинцем". Схожі, але дуже різні!

Подорож у часі. Походження та історія мате і чаю

Готові до невеликої подорожі в минуле? Пристебніть ремені безпеки, і ми повернемося на сотні років назад, щоб дослідити захоплюючу історію мате та чаю!

Єрба мате - напій богів із самого серця амазонських джунглів

Історія мате - це історія, сповнена магії та таємниць. Уявіть собі густі ліси Південної Америки, де індіанці гуарані виявили цю надзвичайну рослину. За легендою, сам бог Тупа подарував їм мате як символ дружби та гостинності. Напій став ключовою частиною ритуалів та повсякденного життя індіанців. Цікаво, що Ilex paraguariensis росте лише в одному місці на землі - на прикордонних територіях Аргентини, Бразилії, Парагваю та Уругваю. Традиція пити мате в цих країнах збереглася протягом століть і до сьогоднішнього дня напій є невід'ємною частиною культури їхніх народів. Мате п'ють вдома, на роботі, в парках і на вулицях - практично скрізь, де є бажання. Йерба мате для латиноамериканців - це як кава для італійців або чай для британців!

Чай - 5000 років традицій в одній чашці

А тепер перенесемося до стародавнього Китаю. Легенда свідчить, що історія чаю почалася з... випадковості! Кажуть, що це сталося, коли легендарний імператор Шеннун сидів під деревом у своєму імператорському саду. У чашку з гарячою водою, яку він мав звичку пити, впало кілька листочків - вони забарвили воду в красивий бурштиновий колір, а з чашки почав підніматися приємний аромат. Так народився чай. Як то кажуть, збіги трапляються, але цей був надзвичайно смачним! Відтоді чай почав свою подорож світом. З Китаю він потрапив до Японії, де став частиною знаменитої чайної церемонії. Потім чай потрапив до Європи, де викликав справжню революцію. Англійці настільки полюбили його, що зробили національним символом. Звідти чай поширився по всьому світу, ставши одним з найпопулярніших напоїв на планеті. Хоча батьківщиною чаю є Азія, зараз чайні кущі також вирощують на Близькому Сході та в Африці.

Властивості мате та чаю. Що містять ці два напої?

Єрба мате - справжній скарб природи, і його властивості вражають! Він містить вітаміни A, B (B1, B2, B6), C і E, а також мінерали: магній, калій, залізо, цинк, фосфор і кремній. Як результат, мате чудово живить організм і підтримує його правильне функціонування. Одним з найважливіших компонентів мате є кофеїн, який має стимулюючу дію, додає енергії та покращує концентрацію уваги. Це робить мате чудовою альтернативою каві. Але це ще не все! До складу мате також входять поліфеноли, які мають антиоксидантну дію. Вони допомагають боротися з вільними радикалами, підтримують імунну систему та уповільнюють процес старіння клітин. Регулярне вживання мате також сприяє схудненню, покращує травлення та регулює рівень холестерину.

Чай, схожий на мате, має багато корисних властивостей, але його хімічний склад відрізняється від парагвайської рослини. Він також містить вітаміни: A, B (B1, B2), C, E і K та мінерали, такі як кальцій, фосфор, залізо і натрій. Як і мате, чай багатий на антиоксиданти - він містить, серед іншого, цінні катехіни, які сприяють здоров'ю серця і захищають від хвороб. Він також містить кофеїн, хоча вміст кофеїну нижчий, ніж у мате, він все одно має стимулюючу дію, але в більш м'якому вигляді. Крім кофеїну, чай містить теанін, який має легку седативну дію. Це робить чай ідеальним напоєм для будь-якого часу доби, який не надмірно стимулює, а навпаки, викликає приємний стан розслаблення. Варто зазначити, що властивості чаю і точний вміст поживних речовин варіюється від одного виду чаю до іншого - а їх існує безліч. Кожен чай має свої унікальні переваги для здоров'я.

Мистецтво заварювання. Як приготувати ідеальний мате і як заварити ідеальний чай?

Після невеликого уроку історії та хімії настав час для таємного мистецтва алхімії! На перший погляд, здається, що немає великої різниці між мате та чаєм, коли справа доходить до приготування заварки. Просто поклав висушене листя в чашку, залив окропом - і готово. А ось і ні. Для обох напоїв процес вимагає трохи більше зусиль - за умови, що ви прагнете зберегти традиції і хочете заглибитися в таємне мистецтво заварювання і вживання кожного напою.

Приготування мате - це справжній ритуал, який сягає своїм корінням традицій індіанців гуарані. Для того, щоб насолодитися повною мірою смаком і властивостями південноамериканського настою, необхідно кілька важливих аксесуарів: чашка для мате (спеціальна ємність), бомбілья (металева фільтрувальна трубка) і, звичайно ж, сушений мате. Насамперед висипте сушене листя в мате-гарбуз. Традиційно його насипають багато, заповнюючи приблизно 2/3 ємності, але ви можете почати з меншої кількості, 2-3 чайних ложок достатньо, щоб познайомитися зі смаком і дією мате. Коли ви всипали сухі інгредієнти, злегка нахиліть мате, щоб листя зсунулося вбік, утворюючи "горбок". Вставте бомбілу і влийте гарячу воду. І тут дуже важливо: це не може бути окріп! Оптимальна температура води для заварювання мате - близько 70-80°C. Тепліша вода обпікає листя і руйнує його властивості, а в занадто холодній воді аромат мате і кофеїн вивільняються надто повільно. Через кілька хвилин настій можна пити. Одну порцію мате можна заварювати від кількох до десятка разів, не втрачаючи при цьому ні смаку, ні властивостей! Крім того, мате можна приготувати й іншими способами, наприклад, терре - залити сухе листя холодною водою або соком, що ідеально підходить для спекотних днів. Ви також можете експериментувати, додаючи до сухого листя фрукти або трави, або навіть замінюючи воду молоком.

У випадку з чаєм справа трохи складніша, адже скільки видів чаю і культур, в яких він відіграє важливу роль, стільки і способів заварювання. Хоча на перший погляд здається, що приготувати чай просто - набагато простіше, ніж мате. Адже все, що вам потрібно - це чашка, чайне листя і гаряча вода. Однак важливо пам'ятати, що в залежності від сорту чаю температура води і час заварювання можуть відрізнятися. Наприклад, зелений чай найкраще заварювати у воді температурою 70-80°C протягом 2-3 хвилин. Те ж саме стосується і білого чаю, ніжного, як перший сніг. Оптимальна температура води - 60-75°C, а час замочування - максимум 1-3 хвилини. Чорний чай, з іншого боку, вимагає окропу і трохи більшого часу настоювання, близько 3-5 хвилин. Це дуже багато інформації, яку потрібно запам'ятати! Крім того, існують різні методи і традиції заварювання чаю.

Однією з найвідоміших є британська традиція five o'clock tea - невід'ємна частина ідентичності британського народу. Це післяобіднє спілкування за чашкою чаю і смачними закусками, щоб заповнити час (і порожній шлунок) між сніданком і вечерею. Традицію пити післяобідній чай - Ерл Грей, Англійський сніданок або Дарджилінг, який п'ють з обов'язковим додаванням молока, супроводжуючи печивом і міні-сендвічами - започаткувала у 18 столітті герцогиня Бедфордська Анна Марія Рассел, і звичай швидко поширився в аристократичних колах. Елегантні салони, вишукана порцеляна, срібні ложки та триярусні тарілки з делікатесами стали невід'ємними атрибутами.

Ще однією надзвичайно цікавою традицією, в якій чай відіграє центральну роль, є японська церемонія ча-но-ю, що складається з низки ретельно визначених правил. Це не просто чаювання, а духовний та естетичний досвід - медитація, урок етикету та дегустація в одному. Це ритуал, свято і перформанс! Чайна церемонія зародилася в Японії в 12 столітті, коли дзенські монахи почали пити матчу (порошкоподібний зелений чай) для підтримки бадьорості під час довгих медитацій. З часом ритуал перетворився на складне мистецтво, яке практикували самураї та аристократи. Практично кожен елемент церемонії має значення - місце проведення, декор, жести і поведінка гостей, теми розмов і, звичайно ж, сам спосіб подачі чаю.

Єрба мате проти чаю. Остаточне порівняння

Єрба мате і чай - це два напої, які багато в чому відрізняються, але також мають багато спільного. Хоча вони виготовляються з двох різних рослин, способи виробництва мате та чаю мають спільні елементи. Обидва напої готуються шляхом заварювання висушеного листя, а сам процес заварювання нагадує певний ритуал. І чай, і мате містять вітаміни, мінерали, антиоксиданти та інші корисні речовини. Обидва напої також містять кофеїн, хоча в цьому відношенні мате має набагато сильніший стимулюючий ефект, ніж чай, що робить його ідеальним вибором для тих, хто потребує додаткової дози енергії. З точки зору смаку, мате набагато більш самобутній. Він має яскраво виражений трав'яний смак, злегка гіркуватий і в'яжучий. Залежно від способу виробництва, можуть відчуватися димчасті нотки. До цього смаку потрібно звикнути, але для багатьох людей це частина чарівності напою. Чай, з іншого боку, пропонує широкий спектр смаків, від м'яких, трав'яних і квіткових до більш інтенсивних і земляних. Білий чай - найм'якший, найделікатніший на смак. Зелений чай - тонкий і більш трав'янистий, а чорний - міцний і насичений. Смак є найбільш суб'єктивною частиною порівняння чаю та мате - у кожного напою є свої шанувальники!

Беручи до уваги всі подібності та відмінності, а також переваги та недоліки чаю та мате, постає фундаментальне питання: що краще? Мате чи чай? Все залежить від ваших уподобань!

• Якщо ви любите сильний заряд бадьорості і не боїтеся насичених смаків, мате може стати вашим новим найкращим другом.
• Якщо ж ви віддаєте перевагу більшій різноманітності та більш делікатним смакам, ідеальним вибором буде чай.
• Або чому б не зупинити свій вибір на божевільних поєднаннях, таких як мате з зеленим чаєм? Так, такі суміші теж існують! Чудовим прикладом є ці два мате: Rio Parana Silueta та Verde Mate Green Silueta, які містять пороховий зелений чай. Ще одна цікава комбінація - Мері Роуз Юньнань Сапфір ербатеа, до складу якого входять бразильський мате та юньнаньський чорний чай.

Пам'ятайте, що у світі натуральних настоїв не буває неправильних виборів. Що б ви не обрали - мате чи чай, ви завжди отримаєте щось особливе. Або здивуєте свої смакові рецептори поєднанням обох? Світ чаю та мате чекає на відкриття! Будьмо!

Джерело інформації:

1. Wikipedia: Mate, Tea.
2. C.I. Heck, E.G. De Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 2007.
3. A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.
4. S.I. Trevisanato, Y.I. Kim, Tea and Health, Nutrition Reviews, 2000.