Занадто гіркий мате? У нас є рішення!

Гіркий присмак - одна з визначальних характеристик настоїв мате. Багато людей починають цінувати його через деякий час після початку своєї мате-пригоди, а дехто просто віддає перевагу більш м'яким смакам. Як можна покращити смак мате та мінімізувати гіркоту напою, щоб ви могли насолоджуватися ним і отримувати задоволення від його вживання?

Підсумок:

1. Чому мате гірчить?
2. Як позбутися гіркого смаку мате?
3. Експериментуйте зі смаком мате або купуйте готові продукти!

Чому мате гірчить?

Типова гіркота Ilex paraguariensis пов'язана з високим вмістом танінів- речовин, які надають рослині гіркого смаку. На неї також впливають інші фактори, такі як спосіб сушіння та приготування настоїв. Наприклад, парагвайський мате, висушений на вогні та в диму, має набагато інтенсивніший смак, ніж зелений мате з Бразилії, висушений на повітрі. Якщо вам не подобається чітко виражена гіркота настоїв, але ви хочете отримати користь від цінних властивостей мате, кілька порад стануть вам у нагоді. Як позбутися гіркого смаку мате? Ось кілька ідей, які ми випробували і які допоможуть вам знову полюбити мате!

Мате занадто гіркий! Як це змінити?

Перший крок: виберіть правильний продукт

Асортимент видів і смаків мате величезний. Вони відрізняються за країною походження, способом виробництва або добавками. Кожен елемент важливий з точки зору смаку та інтенсивності продукту, який потрапляє в упаковку і, зрештою, у ваш гарбуз. Деякі види мате мають більш виражений смак, інші - трохи менш. На які продукти варто звернути увагу, щоб не отримати занадто гіркий мате?

• Мате не має смаку. Традиційно виготовлений мате досить насичений і гіркий. Це пов'язано з технологією виробництва, яка передбачає вплив на листя Ilex paraguariensis диму з вогнища, а іноді і живого полум'я багаття. У "копченому" мате неминуче з'являється гіркота і терпкість, неприємна для непідготовленого піднебіння. Уникнути гіркоти в смаку можна за допомогою альтернативного методу - сушіння мате гарячим повітрям. Результат - набагато м'якший, трав'янистий смак. Мате, виготовлений без використання диму, часто маркується на упаковці словом "sin humo", і найкращими прикладами є продукція брендів Verde Mate, Soul Mate і Kraus.
• Yerba mate ввічливий. Слово suave в перекладі з іспанської означає "делікатний". Що воно означає в контексті мате? У пачці ви знайдете не тільки листя падуба, а й чималу кількість гілочок, які не мають стимулюючих властивостей чи аромату, а тому трохи пом'якшують інтенсивність мате, роблячи його більш делікатним на смак. Класичним прикладом "ніжного" мате є аргентинський Rosamonte Suave.

Те, як ви готуєте мате, має значення!

Вибір більш м'якого мате - безпечний варіант, але навіть найм'якший вид мате може гірчити на смак, якщо його неправильно приготувати. Це залежить від кількості використаного сухого продукту та температури води. Найпростіший спосіб мінімізувати гіркоту настою - використовувати менше сушеного листя. Середній розмір порції має становити близько 30 грамів, але якщо вам здається, що мате занадто гіркий, ви можете всипати у воду меншу кількість обраного вами сухого продукту і поступово збільшувати порцію на свій розсуд. Ще одним важливим моментом є температура води - мате слід заливати водою температурою 70-80 °C. Не вище! Це дуже важливо. Занадто гаряча вода зробить смак заварки надмірно гірким! Вода більш низької температури, ніж рекомендовано, означає м'якший смак, але і слабші властивості, що виділяються.

Що можна додати до гарбуза, щоб мінімізувати гіркоту мате?

Прочитавши цю статтю, ви, ймовірно, вже знаєте, який мате купити і як його приготувати, щоб він не був надто гірким. Але що робити, якщо у вас вже є пачка мате, яку ви не можете пити через її гіркий смак, або - що ще гірше - ви приготували партію заварки, яка через свій смак придатна лише для того, щоб її вилити? Чи можна це виправити? Ось кілька ідей, як покращити смак гіркого мате:

• Фрукти, спеції та трави. Спільним для мате є те, що він чудово поєднується з різноманітними добавками та ароматизаторами. Крім сушеного продукту, в гарбуз можна покласти практично все, що завгодно: від фруктів у будь-якому вигляді (свіжих, сушених або зацукрованих), через трави і їстівні квіти, до ароматних спецій. Свіжі скибочки цитрусових, шматочки сушених яблук або солодкі кубики зацукрованого ананаса чудово підійдуть. Свіжа або сушена м'ята додає хрусткості, а кориця або імбир - інтригуючої, пряної нотки. Тут є багато можливостей, і чим більше добавок ви додаєте, тим м'якшою стає гіркота мате.
• Підсолоджений мате. Здивовані? Ще й як! Мате можна пити з медом, стевією або навіть цукром. Це не є злочином! Якщо чистий настій мате здається вам занадто гірким, його можна просто підсолодити. Однак краще зробити це перед тим, як засипати сушений продукт, щоб потім не довелося розмішувати бомбейку в мате - просто підсолодити воду перед тим, як залити нею мате. Пам'ятайте також, що деякі підсолоджувачі калорійні!
• Сік замість води. Цікавою ідеєю для пом'якшення гіркоти мате є використання соку замість води. Це варіант холодного терре, а ідея прийшла від російських солдатів, які брали участь у знаменитій Війні за Чако, що відбувалася в 1930-х роках. Їм також не подобався гіркий смак мате, тому вони компенсували гіркоту свіжим цитрусовим соком.

Експериментуйте зі смаком мате або купуйте готові продукти!

Єрба мате має не одну назву, і це пов'язано з дійсно різноманітними способами його виробництва. Деякі види мате сушать за допомогою диму, інші - за допомогою гарячого повітря. Дим, як правило, добре виражений в ароматі, додаючи виразну гірчинку до напою, яка подобається досвідченим любителям мате. Ваш мате занадто гіркий? Як бачите, існує безліч способів пом'якшити гіркоту і врятувати смак практично будь-якої заварки. Ми заохочуємо вас експериментувати на власній кухні, але для лінивих у нас є пропозиція - готові оригінальні композиції мате з фруктовими та трав'яними добавками. Наш магазин може похвалитися дійсно широким асортиментом продуктів цього типу. Особливо рекомендуємо бренди Yaguar та Verde Mate. Для любителів солодких смаків ми пропонуємо, наприклад, Yaguar Frutas Dulces - мате з додаванням сушених яблук, груш і манго. Verde Mate Green Fresa з додаванням сушеної полуниці - також цікавий вибір. Для любителів екзотики є суміші Yaguar з папайєю, маракуєю та апельсином, а ті, хто шукає освіження замість солодощів, знайдуть його в цитрусових мате. Запрошуємо вас переглянути асортимент ароматизованих мате в нашому інтернет-магазині!

Джерело інформації:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. C.I. Heck, E.G. de Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations, J Food Sci, 2007.