Зміст. З цій статті ви дізнаєтеся найважливіші речі про Йерба мате, такі як:
Йерба мате - подарунок від індійської богині.
Історія йерба мате сягає доколумбових часів. ЇЇ першими споживачами були Індіанці племені Гуарані. Вони виявили, що жування або приготування напою з листя ефективно зменшує втому та освіжає розум. Однак тубільці не знали необхідних технік для створення плантацій, тому отримували суміш лише з дикорослих рослин. Через обмежену кількість кущів кожен з них вважався священним і йому поклонялись, а саме пиття йерба мате набуло форми містичного святкування. Підтвердженням факту поваги до рослини свідчить її присутність в тибульській міфології. Згідно з народною традицією, падуб мав з’явитися на землі завдяки богиням Ярі та Араї. Коли вони проходили через джунглі в людській формі, на них напав ягуар. Вони вижили лише завдяки втручанню мисливця на ім’я Гуарані, який влучним пострілом вбив агресивного звіра. Після повернення на небеса, богині вирішили нагородити свого рятівника. Одного вечора вони посадили перед його будинком таємниче блакитне насіння. Вранці мисливець виявив кілька невеликих дерев із пишними зеленими листями. Виявилось, що це був парагвайський падуб, який з того часу став символом дружби та миру.
Йерба мате та єзуїти.
Період іспанського завоювання виявився досить сприятливим для Гуарані і їх священної рослини. Індіанці не розділяли сумну долю ацтеків та інків. Християнізація, під наглядом єзуїтів, ознаменувалася будовою безпрецедентної в історії держави, заснованої на принципах взаємоповаги та соціальної справедливості. Під пильним наглядом ченців проводилась опіка не лише духовними справами, але також умілим управлінням товарами, розвитком ремесел та сільського господарства. Саме завдяки діям європейських ченців вдалося заснувати перші парагвайські плантації падуба і почати експортувати сировину в інші провінції. Слава про йерба мате поширилася зі скорістю світла. Вже незабаром про напій стало відомо по всій центрально-південній частині континенту.
Наплив іммігрантів сприяв появі нових плантації та марок, які появлялися як гриби після дощу, багато з яких функціонують і сьогодні. Завдяки широкій доступності напій визнавали люди всіх класів та статусів. Про його універсальність найкраще свідчить той факт, що вже в XIX столітті аргентинська література та мистецтво представляло посудину, повну життєдайної йерба мате, як одного з ключових атрибутів гаучо - аргентинських ковбоїв нескінченних південних рівнин. Вони й до сьогодні являються національним архетипом та невід’ємним елементом фольклору. Тому без жодних сумнівів можемо стверджувати, що у латиноамериканців йерба мате у крові!
Як робиться йерба мате?
Багато часу проходить від росту листя на деревах до моменту, коли потрапляють до упаковки . Рослини вирощуються на плантаціях або в лісі, їх збирають з травня по жовтень. Робітники обрізають гілки і ретельно відбирають листя. На виробничому цеху їх сушать і подрібнюють. Сировина, подрібнена на дрібні шматки, надходить на склади з кондиціонером. Проводить там від 8 місяців до навіть 2-3 років. Все залежить від бажаних характеристик суміші. Вважається, що чим довше листя дозріває, тим ніжніший смак напою. Перед упаковкою - все це ще раз подрібнюється. Хід цього процесу визначає кількість паличок, пилу та наявність будь-яких смакових добавок. Таке додавання відбувається на самому кінці. Описаний тут опис стосується методів обробки падуба, що використовуються в Парагваї та Аргентині. Бразильці, як правило, пропускають процес сушіння димем та старіння. Як результат, їх йерба мате (відома як chimarrao) має пишний зелений колір і м’який трав’янистий аромат.
Як працює йерба мате? Вплив настоїв падуба на організм.
Йерба мате - відмінне джерело цінних для організму сполук і велика доза природного кофеїну. Залежно від виду, його вміст коливається від 0,5 до 1,5 г на 100 грам суміші. Теобромін і теофілін, що містяться в йербі, також впливають на стимуляцію. Активні речовини і вітаміни проникають в організм людини через шлунок і тонкий кишечник. Потім вони розподіляються по тканинах. В результаті стимулюється центральна нервова система, стимулюється робота м’язів і серця, прискорюється обмін речовин. Йерба мате також покращує роботу нирок і збільшує секрецію шлункового соку. Це підвищує кров’яний тиск і температуру тіла, одночасно знижує тонус судин. Незвичайні властивості настою сприяють зменшенню втоми та помітному покращенню самопочуття. Позитивні наслідки особливо помітні в умовах підвищеної фізичної активності або інтелектуального навантаження. Недарма йерба відома як природний стимулятор серед спортсменів та людей, пов’язаних із творчою сферою.
Йерба мате проти кави. Що здоровіше та краще пробуджує?
Останнім часом все більше людей відмовляються від щоденної маленької чашечки чорного чаю на користь йерба мате. Існує багато раціональних причин. Давайте розглянемо детальніше. Енергетичний ефект обох напоїв обумовлений наявністю кофеїну. Заварена кава містить від 380 до 650 мг цієї речовини. У йерба мате його буде трохи менше. Одна чашка настою містить близько 360 мг кофеїну. То чому все-таки йерба мате - кращий вибір? Настій падуба містить набагато більше цінних для організму інгредієнтів. Кожні 100 мл містять 6 вітамінів, мікро та макроелементи, а також калій, ніацин, лютеїн та фосфор. Вживання кави часто супроводжується тільки раптовим сплеском енергії, а потім відчуваємо моментальну слабкість. Основною причиною являється те, що вимиває магній з організму. Завдяки йерба мате ви можете забути про це неприємне відчуття! Ефект пробудження буде менш різким, але довшим і стабільним. Багаторазове запарювання настою забезпечує збалансовані дози сполук та поживних речовин. Стимулюючий ефект буде зменшуватися поступово і залишатиметься на аналогічному рівні.
Йерба мате. З чого почати пригоду?
У попередній частині тексту ми Вас ознайомили з тим, що таке йерба мате. Ми представили її історію, місце в культурі та перерахували найважливіші властивості. Дізнавшись про чудо напій, варто перейти до практичної частини! Для того, щоб розпочати пригоду з підбадьорливим напоєм з падуба, потрібно придбати деякі аксесуари.
Бомбілья для йерба мате, спеціальна фільтрувальна трубка
Щоб насолодитися настоями парагвайського падубу, нам знадобиться бомбілья. Це ніщо інше, як фільтруюча соломинка йерба мате. З приводу великої кількості дрібної суміші листя в настої, це є абсолютно необхідним аксесуаром. Найчастіше має форму довгастої трубки з металевого сплаву або, буває з дерева. Верхня частина закінчується профільованим мундштуком, а внизу фільтр. В залежності від моделі, приймають різні форми. Плоскі фільтри є найпопулярнішими, їх теж називають ложковими. Зручні у використанні з більшістю видів суміші. У випадку дрібних граматичних сумішей краще застосувати потрійні фільтрувальні бомбілії. Зазвичай вони мають ще два шари під зовнішнім «кожухом». Завдяки цьому навіть найменша суміш не потрапить нам до рота. Бомбілії типу “бомба” діють подібним чином. На ринку також є трубки до йерба мате зі спіральною пружиною. На жаль, вони не дуже зручні. Не дивно, що їх в основному використовують для настоїв з великою граматичністю суміші.
Посудина до йерба мате
Наступним необхідним аксесуаром є посудина до йерба мате. Вибір величезний. Можна підібрати таку посудину будь-якої форми. "Матеро" - загальний термін. Використовуючи його, маємо на увазі будь-який тип посудини.
Традиційний калабас
Сухий і порожнистий тропічний калабас. Першими користувачами були Індіанці Гуарані задовго до приходу європейців. Донині його часто використовують, хоча поступово замінюють більш практичними керамічними матеріалами та Palo Santo. Як і термін "матеро", слово "калабас" часто вживається в контексті всіх посудин йерба мате.
Керамічний калабас
Керамічний калабас до йерба мате - одне з найпопулярніших рішень серед матеїстів. Їх великою перевагою є низька ціна і висока стійкість до механічних пошкоджень. Крім того, керамічні посудини не пліснявіють і їх легко підтримувати в чистоті. Ми також рекомендуємо тим, хто надає перевагу аксесуарам більшої ємності. Як правило, вміщують більше настою.
Куя до йерба мате
Сестра класичного калабасу. Для його виготовлення використовується інша частина тропічного калабасу; та, що ближче до плодоніжки. В результаті посудина набуває іншої форми. До того ж він має досить подібні характеристики. Популярний, особливо на півдні Бразилії. Найчастіше там подають місцеві фірмові страви, тобто зелений і запилений chimarrao.
Гуампа до йерба мате
Атрибут кожного аргентинського гаучо, тобто довгаста посудина для настою зі справжнього коров'ячого рогу. Він часто має спеціальну ручку, яка дозволяє повісити його на шию. Існують також альтернативи у вигляді гуампа з дерева.
Пало Санто
Міфічне palo santo - це південноамериканське дерево, що належить до сімейства сливових. Своєю незвичайною назвою (з іспанської "священне дерево") виділяють ароматну смолу з приємним заспокійливим запахом. Пало санто використовується в народній медицині і є популярним інгредієнтом ладану. З нього також виробляють посудини до йерба мате. Ефірний аромат деревини добре гармонує з сухістю напою! Калабас з пало санто може мати різну форму. Наш досвід показує, що матеїсти воліють вибирати посудину з металевою фурнітурою.
Що таке curado matero? Як її робити?
Курадо - це процес підготовки посудини до використання. Його головне призначення - зміцнити та запобігти витоку. Техніка курадо залежить від типу посудини, яку ви використовуєте.
- керамічна посудина курадо
Посудина з глини не вимагає особливого обслуговування. Перед першим використанням досить промити посудину окропом.
- курадо калабазу (калабас)
Калабаза (калабас) - це тропічний калабас,порожнистий, використовується як посудина. Щоб мати змогу комфортно ним користуватися, перед першим використанням слід додати в нього трохи суміші. Потім залийте його теплою водою і залишіть на ніч. Висушені залишки суміші пом'якнуть, і на наступний день зможемо вийняти їх зсередини. Повторюємо процес. Тоді калабас стане придатним до використання.
- курадо дерев'яних матері
Дерев’яний матеріал (найчастіше palo santo або algarrobo) слід ретельно промити проточною водою. Після висихання змастіть внутрішню частину оливковою олією або олією (за бажанням). Потім залиште посудину на два дні, поки воно повністю не вбереться. Якщо після цього все ще залишаються залишки жиру, протріть сухою тканиною. На наступному етапі насипте в посудину сухі трави і залийте водою з температурою до 80 градусів. Залиште затоплену посудину на ніч. Тепер вам залишається лише промити посудину проточною водою і... готово!
Види йерба мате
Світ йерба мате вражає своїм багатством. Розбіжність видів суміші пов’язана з низкою факторів. На смак і властивості впливає характер і місце розташування плантації, тип ґрунту, технологія обробітку та методи подальшої обробки, сушіння та пакування. Класичний поділ, розроблений з урахуванням перерахованих елементів, передбачає такі види:
- Elaborada / Elaborada con palo - традиційний йерба мате з паличками та пилом. Після збору врожаю його сушать гарячим димом. Потім він витримується в холодильних камерах кілька місяців. Найчастіше зустрічається в Аргентині та Парагваї. Суміш останньої, як правило, вважається дещо інтенсивнішою на смак.
- >Despalada / Sin palo - з іспанської "позбавлений паличок". Процес його утворення аналогічний традиційному елабораду. Різниця лише в тому, що на якомусь етапі його виробництва видаляються шматочки гілочок. В результаті ми отримуємо суміш, що складається з листя та пилу в різних пропорціях. Через те, що палички не містять кофеїну, despalada без них вважається більш стимулюючою.
- Suave — традиційна йерба мате з м’яким смаком та високим вмістом кофеїну. Ніжні ноти досягаються дозрівання трав протягом тривалого часу при строго визначених умовах.
- Sin humo / сушений повітрям / Yerba mate green — вид йерба мате, який під час обробки сушили повітрям замість диму (як у традиційних сортів). В результаті він має яскраво-зелений колір, м’якший смак, а гіркота значно нейтралізується. Незважаючи на це, кофеїну вистачає, має подібний вміст до «димних» продуктів. Зелена йерба мате чудово поєднується з фруктовими та трав’яними добавками. Їх часто рекомендують новачкам. Найпопулярнішим брендом є бразильський Yerba Mate Green - Verde Mate.
- Con hierbas / herbal — йерба мате з рослинними добавками. У вигляді суміші, олій або ароматизаторів. В залежності від вмісту, можуть мати оздоровчий характер.
- Con frutas / фрукти — йерба мате з додатком фруктових ароматів. Вони ідеально підходять не тільки як теплий настій, але і в охолодженому вигляді.
- Organica / Органічна — категорія стосується не смаку, а техніки вирощування та обробки суміші. Купуючи органічні йерба мате, можемо бути впевнені, що вони були створені відповідно до принципів органічного землеробства. Одним з найпопулярніших сертифікованих йерба мате є Soul Mate Organica.
Ви зможете знайти всі ці види в Інтернет-магазині – MateMundo.com.ua
Яка найкраща йерба мате для початківців?
Часто клієнти нас запитують, яку йерба мате слід вибрати на початок пригоди. Воно й не дивно. Широкий вибір йерба мате в нашому Інтернет-магазині може Ваш заплутати. Йерба мате має характерну гіркоту та інтенсивно квітковий аромат. Зазвичай потрібен певний час, щоб звикнути і повністю насолодитися споживанням. На щастя, існує багато видів йерба мате з м'яким смаком. Ефект досягається завдяки відповідним умовам обробки суміші або додатком фруктів до йерба мате. Власне така йерба мате буде найкращою для початківців. Yerba mate green - продукти Verde Mate варто скуштувати. Їх ніжний, злегка трав’янистий аромат виходить внаслідок сушіння листя гарячим повітрям. Більше того, вони випускаються у багатьох варіаціях смаку, збагачених зеленню та фруктами. Натуральні рослинні добавки, такі як м’ята, гуарана, цистус або сухофрукти, чудово поєднуються з йерба мате. Більше того, характеризуються оздоровчими властивостями. Новачкам точно сподобається Verde Mate Frutos Tropicales, відомий своєю м’якістю, з екзотичними фруктами. Verde Mate Menta Limón з лимоном і м’ятою у складі гарантують ідеальне пробудження. Варто скуштувати Verde Mate Energia Guarana, одна з найбільш стимулюючих йерба мате. Також рекомендуємо йерба мате Yerba Yaguar. Хоча відноситься до класичної йерба мате, його відрізняє тривалий час приправи. Після збирання та сушіння падуб лежить на спеціальному складі протягом 18 місяців. Різні акценти чудово врівноважують один одного з часом. В результаті ми отримуємо делікатний продукт із чудовим м’яким ароматом. Він сподобається новачкам як у класичному виданні, так і в одній з небагатьох фруктових або рослинних варіацій. Під час першого придбання Yaguar, зверніть особливу увагу на: Yaguar Maracuya, Yaguar Pomelo і Yaguar Naranja.
Якщо надаєте перевагу продуктам без додатку фруктів та трав, ви знайдете багато таких йерба мате. Товари, позначені слоганом "suave", будуть ідеальними для початківців. Цей іспанський термін з іспанської перекладається як "м'який". Yerba mate suave характеризуються ніжним ароматом і смаком, який сподобається новачкам. У той же час пропонують не менш інтенсивний стимулюючий ефект, як класичні продукти. Шукаючи yerba mate suave, пам’ятайте про такі продукти, як Rosamonte Suave. Ви точно не пошкодуєте!
Для більшості матеїстів важко прийняти рішення, яка йерба мате найкраще підходить для початківців. Зазвичай стверджують, що все справа смаку, тож, починаючи свою пригоду з йерба мате, варто відкрити якомога більше нових смаків. Якщо ви дотримуєтесь подібного принципу, то інвестуйте в 50 г зразків йерба мате, кожної з них вистачає приблизно на дві порції запарювання. Це дозволяє відкрити різні види йерба мате, не купуючи при цьому великих упаковок. Що важливо, зразки 50 г від нашого магазину MateMundo.com.ua - Інтернет-магазину yerba mate доступні у великих різноманітних наборах. Кожен знайде щось для себе!
Як приготувати йерба мате?
- Всипте йерба мате в посудину. Латиноамериканці наповнюють її сумішшю приблизно в ⅔ обсягу. Однак, щоб настій не був надто гірким, спочатку вам потрібно лише близько ¼ калабасу (2-3 столові ложки).
- Накрийте рукою вверх посудини, переверніть догори дном і потрясіть кілька разів. Завдяки цьому найгрубіші шматочки сушених трав опиняться на дні. Це важливо, оскільки вони будуть контактувати з сіткою бомбілії. Таким чином вона не засмічується.
- Нахиліть посудину так, щоб суміш була розміщена по діагоналі (під кутом 45 градусів). Помістіть бомбілію вздовж отриманого насипу.
- Обережно налийте в посудину трохи холодної води, щоб зволожити суміш. Таким чином, напій не втратить швидко смаку та корисних властивостей.
- Долийте гарячої води ( температура не повинна перевищувати 80 градусів Цельсія). Трохи зачекайте і насолоджуйтесь напоєм!
- В залежності від виду суміші, можна заливати декілька разів водою. Продовжуйте це робити, поки йерба не втратить свого смаку.
- Щоб урізноманітнити смак, можна збагатити настій зеленню, медом, лимоном або іншими добавками.
Холодне терере або йерба мате!
У Парагваї, далеко від океану, влітку надзвичайно висока температура. Не дивно, що гарячі напої не користуються популярністю. Однак жителі віднайшли інший спосіб охолодитися - tereré. Під кумедним терміном криється... йерба мате подавана у холодному вигляді! Приготування майже не відрізняється від традиційного. Досить залити теплою охолодженою водою і додати в матеро кілька кубиків льоду. Вже через кілька хвилин можемо насолодитися напоєм, який не тільки освіжає, але й стимулює, забезпечуючи тверду дозу натурального кофеїну. Навіть ваш улюблений заморожений фруктовий сік також може стати чудовою альтернативою воді! Таке рішення іноді називають tereré... російське. Як повідомляється, був розроблений радянськими добровольцями, які воювали в парагвайській армії на початку XX століття.
FAQ - все, що хочете дізнатися про йерба мате, але боїтеся запитати
- Yerba Mate що це?
Йерба мате (парагвайський чай, Ilex paraguariensis, caá mati, caá mate). Перші настоїйерба мате пили люди з племені Гуарані. Напій робили з висушеного, подрібненого листя, іноді також з додатком гілочок. Назва yerba mate походить від перетвореного латинського слова herba - трава та маті. Mati з мови кечуа означає калабас - посудина для заварювання трав.
- Як діє йерба мате?
Йерба мате регулює артеріальний тиск і зменшує напругу скелетних м’язів. Стимулює травлення, нервову систему та роботу серця. Настій містить вітаміни та мінерали, велику кількість ксантинів (крім кофеїну, також теоброміну та теофіліну). Також містить антиоксиданти з протираковими властивостями. Йерба мате корисна для волосся та нігтів.
- Чи Йерба мате це стимулятор?
Через вміст ксантину (похідного від кофеїну), що стимулює нервову систему, йербу слід вважати стимулятором.
- Чим відрізняється Йерба мате від Кави?
Перш за все, Йерба мате постачає організм магнієм, а не вимиває його, як кава. Кава дає нам раптовий прилив енергії, який швидко зникає. Після чого відразу відчуваємо ослаблення. Йерба мате повільно вивільняє кофеїн, який сприяє тому, що відчуваємо пробудження на протязі довгого часу. Йерба мате, крім магнію, також містить багато вітамінів: B, C, A.
- Для чого потрібна ця трубка з отворами (бомбілія)?
Щоб процідити напій від листків використовується металева або бамбукова трубка з отворами. Йерба мате заварюється, як і більшість трав, суміш не опускається на дно посудини. Тому, щоб не проковтнути залишки, був винайдений метод пиття через трубку, який називається бомбілія.
- Яка найкраща температура для заварювання Йерба мате?
Суміш найкраще заливати водою при температурі не вище 75 градусів Цельсія. Важливо не позбавляти напій «сили» і смаку! Йерба мате - дуже гнучка рослина. Ми можемо насолодитися її властивостями, приготувавши холодний напій (терере). Можна також залити теплою водою, але якщо температура занадто висока, то йерба мате втрачає свої властивості. Більше того, заливання парагвайського падубу окропом позбавляє настій більшості його поживних властивостей.
- Чи можна приготувати йерба мате холодним?
Йерба мате можна залити холодною водою. У Південній Америці популярна йерба з морозивом, льодом, зеленню, лаймом чи іншими фруктами. Там дуже часто п’ють у спекотну погоду. Варто зазначити, що чим холодніша вода, тим кращий напій. Такий спосіб приготування йерби отримав назву терере.
- Чи можуть діти пити Йерба мате?
Багато років тому аргентинський уряд пропагував програму включення парагвайської падуба до раціону школярів. Йерба мате розглядалась як своєрідна дієтична добавка. Ця програма була орієнтована на бідні сім'ї, де повноцінна їжа з'являлася на столі досить рідко. Однак через вміст кофеїну ми не рекомендуємо давати йербу маленьким дітям.
- Sin Palo, Con Palo — що це таке?
Sin Palo - це висушений йерба мате без гілочок (лише листя). Листя з додатком гілочок називаються Con Palo.
- Що таке Palo Santo i Algarrobo?
Palo Santo та Algarrobo - найпопулярніші породи деревини для виготовлення питних посудин Yerba Mate.
- Купив йербу, але бомбілії немає. Що робити?
Так, знаю ці відчуття... вибачте за менторський тон, але це трапляється досить часто. Пам’ятаю перше заварювання. Нічого страшного, якщо у Вас немає бомбілії, заваріть йербу за допомогою ситечка для чаю, кавоварки.Так, не вигадав нічого кращого! Проблема в тому, що "листків" набагато більше, ніж у традиційного листового чаю. Крім того, не дуже хочуть опускатися на дно - що є досить складною задачею. Тут мої цінні поради - це ситечко або кавоварка.
- Яку йерба мате найкраще вибрати на початку?
Для початківців найкраще купувати зразки кожного типу йерба мате.
- У чому різниця між окремими марками йерба мате?
Відрізняються зовнішнім виглядом, ароматом, кількістю пилу, складом, смаком та способом сушіння. Вони можуть містити лише листя або листя з гілочками, складеними в різних пропорціях. Йерба мате також має додатки шматочків фруктів або ароматизована.
- Для кого призначена йерба мате?
Йерба мате є стимулятором, тому маленьким дітям, вагітним і годуючим жінки, людям із захворюваннями шлунку не слід це вживати.
- Чи можна використовувати йерба мате для схуднення?
Звичайно, дуже ефективний засіб для схуднення, який пригнічує почуття голоду.
- Чи обов'язково пити йерба мате з калабасу?
П’ємо з того, що нам найбільше подобається. Глиняні та керамічні чашки, матера Palo Santo та Algarrobo, але найпоширенішими є калабаси. П’ють з калабасу для підвищення смаку і естетики.
- Чому бомбілія засмічується? Чому в трубці з'являється листя?
Пам’ятайте, щоб правильно варити йерба мате і не змішувати настій. Традиційно перший ковток Йерба мате випльовується на землю.
- Йерба мате в Інтернеті чи стаціонарному магазині?
Обов’язково рекомендуємо інтернет-магазини йерба мате. Основна причина - ціни на продукцію. У стаціонарних магазинах вони на кілька відсотків вищі.
- Калабас протікає, що сталося?
Щоб калабас не протікав, зробіть т. зв curado. Це свого роду зміцнює посудину. Залийте грунт йерба мате теплою водою температури близько 75 градусів Цельсія і залиште на ніч. Потім вишкрібаємо внутрішню частину калабаса, щоб у ньому не залишилося фруктів та кісточок. Під час використання калабас повинен бути постійно вологим.
- Що таке Альпака?
Це так зване нове срібло - згідно польського стандарту це "латунь з високим вмістом нікелю". Сріблясто-білий сплав, що містить 40-70% міді, 10-20% нікелю та 5-40% цинку.
- Який тип посудини слід вибрати?
Все залежить від ваших уподобань, в нашій пропозиції ви знайдете великий вибір усіх видів посудини. Від керамічних до справжніх південноамериканських калабасів та матеро. Завдяки їм ви будете почувати себе справжнім матеїстом!
